Minimacerado con “robot” de cocina

Para la preparación de un starter está claro que lo más cómodo es el extracto seco de malta, que en un momento nos permite preparar un mosto a la densidad que necesitamos…

pero no siempre dispondremos de este material, por eso intenté hacer un minimacerado utilizando un robot de cocina, que nos permite mantener una temperatura constante, a la vez que remover constantemente el emplaste.

Con 100 gr de malta pilsen obtuve unos 600 ml de mosto a 1040 gr/l.

Como en una maceración normal el grano hay que molerlo.

En el robot se introducen 500 ml, y se ponen a calentar hasta 70ºC. Se introduce el grano molido, con lo que debe de producirse una bajada de temperatura. Si pensásemos en preparar más de 1.5 l de mosto podríamos introducir el cestillo antes que el grano, para que haga de colador, pero este no es mi caso.

Para la maceración programo 60 minutos a temperatura 60º y velocidad 2 (para que esté el emplaste bien mezclado)

Con la ayuda de un colador recirculo el mosto y lo filtro en la medida de lo posible.

Añado agua a través del grano hasta conseguir una densidad de 1040 gr/l (ó 10 º Brix). Me salió un mosto algo turbio, pero no nos lo vamos a beber, ¿verdad?

Ponemos a hervir unos 15 minutos para desinfectar, y añadimos, si queremos unos pellets de lupulo y después enfriamos al bañomaría.

Una vez a temperatura ambiente, ya estaría el mosto preparado para inocular con la levadura que queramos.

Ahora al agitador y a esperar que las levas se reproduzcan con fuerza.

¡Salud!

25 de febrero de 2009

José Antonio (Alcion)

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1 comentario

  1. curiosa receta. la verdad es que los robots de cocina suponen un gran avance en nuestras cocinas, aportan precisión, economía y comodidad

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