Queso de flor de cardo

Bueno, por fin he probado la flor de cardo seca como cuajo vegetal. Estas son del año pasado y ahora es el momento de recolectar.

Me ha costado un poco porque se ve que el proceso es un pelín distinto, pero al final lo he conseguido. Para la obtención del cuajo he seguido el proceso que se explica aquí  http://www.queserialoscorrales.com/cuajo%20vegetal.html

Las flores una noche en remojo, y a la mañana siguiente las separo del líquido, un poquito de agua clara, machacar en el mortero para extraer el jugo y añado al líquido obtenido filtrando, y vuelvo a repetir la operación varias veces.

He usado 4 litros de leche del día, de las que viene en bolsas de plástico. Calenté la leche a 37º C y le eché el cuajo, un poquito de sal y unas cucharadas de kefir, porque mi intención es madurarlo.
Dejé reposando unas horas y aquello no cuajaba, subí la temperatura a 50ºC a ver si así. Parecía que hacía un amago de cuajar. Me dije, bueno lo mismo necesita más tiempo y lo dejé hasta el día siguiente. Por la mañana al levantarme veo que sigue igual, y me dije pues le echo cuajo de farmacia que tengo por ahí supercaducado. Preparé en cuajo y puse a calentar la leche, hasta los 37 que sugieren las instrucciones, pero me puse a hacer otras cosas y se me fue la temperatura a 50ºC. Total que lo puse todo a enfriar para echarle el cuajo y cuando me asomo al rato a la olla veo que está perfectamente cuajada la leche, una magnífica cuajada. Así que el cuajo de farmacia se fue a la cañería. No se si seré capaz de repetirlo, pero por la experiencia, parece que el cuajo vegetal necesita un determinado tiempo dentro de un cierto rango de temperatura para que las encimas hagan su trabajo. Para otra vez espero tener un poco más de control.

Desuerando:

Suero listo para hacer pan:

Y el queso esperando curación.

¡Salud!

Desgranando rábanos.

Me gusta ser autosuficiente en cuanto a las semillas que siembro. Como consecuencia, debemos dejar que las plantas que sembramos completen su ciclo reproductivo.

En el caso de los rábanos, una vez que las flores han cuajado, se forman unas vainas que contienen las semillas.

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Estas vainas maduran cuando están secas. Cada una de ellas contiene en su interior varias semillas.

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¿Como sacamos esas semillas? ¿Como las separamos de la cáscara?

Primero se trituran entre los dedos, sin que la cascara quede demasiado fina, pero asegurándonos de que salen las semillas.

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Ahora removemos bien y hacemos movimientos de vaivén con el recipiente, con idea de que las semillas se escurran hacia abajo y arriba nos queden los trozos de cáscara más gordos.

Después vamos retirando de la superficie con la punta de los dedos en vertical y sin hacer mucha presión así nos iremos llevando la cáscara y dejando las semillas.

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Llegará un momento de que esto ya no es posible sin llevarnos también las semillas. Ha llegado el momento de aventar. Esto es mejor hacerlo por la tarde, cuando se levanta la brisa, o cuando hace un viento suave. Podemos ir pasando de un recipiente a otro, en el trayecto el aire se llevará la cáscara y nos dejará el grano, o si no tenemos un volumen grande podemos eliminar la cascarilla mediante varios soplidos.

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Y ahora a etiquetarlo y a guardarlo en un sitio fresco y seco para la temporada siguiente.

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¡Salud!

 

 

Bautismo de fuego.

Hace unos días visité la casa de Severine y Leo, organizadores de los talleres de Sentir Primitivo. Leo (Triballica) también es administrador de Paleoforo. Pasamos un día muy agradable entre intercambio de conocimientos, comida y charla. Gracias a Triba, pude recibir mi “bautismo de fuego”, mediante el método de taladro con arco.

 

 

Las fotos las hizo Leo.

Leo y Severine enseñan en sus talleres tecnologías primitivas: fuego, cestería, talla lítica, curtido de pieles… Así que si te pica el gusanillo acude a uno de sus talleres. No te arrepentirás. Más información en http://www.sentirprimitivo.com

 

Así va el huerto

Esta temporada estoy probando variedades de tomate, a ver cual o cuales se adaptan mejor y/o son más productivas en el macetohuerto: indigo rose, datilillo, bombilla amarillo, cherry amarillo, banana legs, ramallet y llarg pebrot.

He dejado también que espiguen algunas lechugas, zanahorias y rábanos para cogerle la simiente para la siguiente temporada.

¡Salud!