Practicas de enmangado

¿Tirarías a la basura la hoja de un cuchillo que ha perdido su mango?

Cada vez tengo más conciencia de que hay que reutilizar lo que en principio ya no sirve.

Con un taco de madera y un par de clavos se puede solucionar el asunto.

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Como veis he hecho una raja al taco de madera para alojar la hoja y he practicado dos agujeros al taco con idea de que puedan atravesar al taco y a la hoja los dos clavos.

Pego la hoja al taco con resina epoxy.

Retiro los clavos.

Con la navaja o con una escofina o lo que sea, vacío el taco hasta quedarme con la forma del mango que quiero o soy capaz.

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Una vez que el mango tiene la forma que queremos ( o podemos). Volvemos a colocar los clavos, encolamos y los cortamos a ras. Limamos los extremos de los clavos. Lijamos el mango.

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Cuando lo tengamos fino lo podemos embadurnar con una mezcla de aceite de oliva y cera de abeja o cualquier otra cosa que nos proteja la madera de los agentes externos.

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… y cuchillo nuevo.

Paté

· 1kg de hígado de cerdo

· 1kg de cabeza de lomo

· 1/2 kg de papada de cerdo

· 1/2 kg de panceta de cerdo

· 48 g de sal

· 12 g de azucar

· 15 cucharadas soperas de coñac o brandy

· 1 huevo

· pimienta

Se pica todo bien y se mezcla. Una vez que todo quede más o menos homogéneo, se mete en tarros de cristal y se tapan. Es muy importante que las tapas estén nuevas para que quede bien sellado cada tarro.

Se meten los tarros bien cerrados en la olla expres con algo de agua y de deja 3/4 de hora desde que empieza el chucu-chucu. Se deja que se enfría la olla expres y se le quita la presión. Dejamos que se enfría todo hasta que no nos quememos, sacamos los botes y dejamos enfriar.

Impresionante, del mejor paté que he probado en mi vida.

pate