· 1kg de hígado de cerdo
· 1kg de cabeza de lomo
· 1/2 kg de papada de cerdo
· 1/2 kg de panceta de cerdo
· 48 g de sal
· 12 g de azucar
· 15 cucharadas soperas de coñac o brandy
· 1 huevo
· pimienta
Se pica todo bien y se mezcla. Una vez que todo quede más o menos homogéneo, se mete en tarros de cristal y se tapan. Es muy importante que las tapas estén nuevas para que quede bien sellado cada tarro.
Se meten los tarros bien cerrados en la olla expres con algo de agua y de deja 3/4 de hora desde que empieza el chucu-chucu. Se deja que se enfría la olla expres y se le quita la presión. Dejamos que se enfría todo hasta que no nos quememos, sacamos los botes y dejamos enfriar.
Impresionante, del mejor paté que he probado en mi vida.