Pan sin amasado y sin horno.

Inspirándome un poco en los pancakes y un poco en los bannocks, me decidí a experimentar con este pan que no necesita amasado y que puede hornearse en una sartén o incluso una plancha o una piedra caliente.

Ingredientes:

·50 g de masa madre activa, en mi caso al 100% de hidratación (en su defecto puede usarse 3 g de levadura prensada o 1 g de levadura deshidratada… o menos!)
·150 g de harina.
·150 g de agua.
·3 ó 4 g de sal. (~2%)

Despues de mezclar todo nos quedará una masa hidratada al 100% (igual cantidad de agua que de harina), por lo que tendrá una consistencia casi de papilla.
Mezclamos bien para que no queden grumos y dejamos reposar hasta que esté llena de burbujas.
Calentamos y aceitamos o engrasamos una sartén (… o plancha o piedra)
Vertemos la papilla en la sartén. Al cabo de unos minutos, cuando la superficie superior de la torta esté llena de burbujas, damos la vuelta y cocemos la otra parte de la torta.

El resultado es un pan bueno, jugoso y que se hace en un momento.

Bueno, rápido y fácil.

Paleotrueque 2013

Como viene siendo habitual al acercarse el solsticio de invierno, en Paleoforo se celebra el “paleotrueque” correspondiente, y en el que este año he tenido también el honor de participar.

El viernes pasado pude llegarme por la oficina de Correos y recoger el paquete que me envió Aurelio y que llevaba allí un para de días esperándome…

Al llegar a casa, y después de pasar un “mal” rato intentando abrir el paquete, que no era capaz de asediar por casi ninguna parte de lo bien envuelto que estaba, y mezclado con la “ansiedad” por ver de una vez por fin el contenido del mismo, me encontré con este fabuloso kit hondero. Compuesto por una honda, un cestillo para la munición y un par de glandes de plomo “dedicados”.

Babead señores.

… detalle del fondo del cestillo.

… el cestillo por delante.

… y por detrás

…remate de las correas, con hélice de plomo

… la bolsa de la honda, confeccionada con dos tiras de cuero.

… detalle de la argolla para el dedo y la cola

… el trenzado de las ramas

… Toma esto – For you

… todo magníficamente rematado, obra de un maestro en el tema.
¡Muchas gracias Aurelio!

Paté

· 1kg de hígado de cerdo

· 1kg de cabeza de lomo

· 1/2 kg de papada de cerdo

· 1/2 kg de panceta de cerdo

· 48 g de sal

· 12 g de azucar

· 15 cucharadas soperas de coñac o brandy

· 1 huevo

· pimienta

Se pica todo bien y se mezcla. Una vez que todo quede más o menos homogéneo, se mete en tarros de cristal y se tapan. Es muy importante que las tapas estén nuevas para que quede bien sellado cada tarro.

Se meten los tarros bien cerrados en la olla expres con algo de agua y de deja 3/4 de hora desde que empieza el chucu-chucu. Se deja que se enfría la olla expres y se le quita la presión. Dejamos que se enfría todo hasta que no nos quememos, sacamos los botes y dejamos enfriar.

Impresionante, del mejor paté que he probado en mi vida.

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Lo más revolucionario es un huerto

“Cultivar un huerto es al mismo tiempo un acto de rebeldía y de esperanza. Una manera de decir: no me voy a rendir.”

Vandana Shiva

Atardeciendo.

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Mate, zapatero, libélula…

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… ganadora del Juego del mes de Agosto de Fotolibre

Regañá

La regañá es una especie de torta de pan muy fina y dura, muy frecuentemente consumida en la zona donde vivo. Tiene la propiedad de que se conserva bastante tiempo si se preserva de la humedad. He escuchado por ahí que era el pan que llevaban los marineros en las travesías oceánicas, o el que usaban los pastores cuando iban a estar mucho tiempo fuera con el ganado.

El caso es que tenía unos cuantos restos de harinas de diferentes tipos y decidí aprovecharlas para elaborar unas cuantas regañás.

Ingredientes:

  • 200 gr de harina blanca de trigo.
  • 200 gr de harina integral de trigo.
  • 100 gr de sémola de trigo duro.
  • 10 gr de sal.
  • 2 gr de levadura deshidratada (6g si se utiliza levadura prensada)
  • 300 gr de agua.

Mezclamos y amasamos. Yo utilicé la técnica de amasados cortos. Amaso en una superficie aceitada, para que no se nos pegue la masa, durante unos 10 segundos, espero un cuarto de hora, vuelvo a amasar durante 10 segundos, espero otro cuarto de hora, y así unas cuantas veces más hasta que la masa está a punto. Dejamos levar y cuando doble el volumen dividimos la masa en porciones del tamaño de un puño y formamos una torta. Podemos hacerlo a mano al estilo de las pizzas o bien utilizar un rodillo enharinado sobre una superficie enharinada. Así lo hice yo con idea de que quedasen bien finitas.

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Si queremos podemos cortar la torta para que nos quede después un tamaño más manejable.

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Si no queréis que se apompe al recibir el golpe de calor del horno podemos pinchar la masa a lo largo de la superficie para que se escape el gas, de hecho es lo que se suele hacer. A mi me gusta que se formen pompas porque la masa se divide y quedan superficies aún más finas.

El horno debemos tenerlo a punto para meter la masa cuando hayamos formado. Introducimos y aprovechamos para formar una nueva torta mientras que se hornea la anterior. El tiempo de horneado es corto varios minutos. Hay que estar atentos porque se nos pasa del crudo al quemado enseguida. Cuando coja colorcillo la sacamos e introducimos la siguiente. Así hasta que hayamos horneado todo.

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… y listo. Sólo hay que esperar que se enfríe, preferentemente sobre una rejilla, y que se endurezca.

Salud y que aproveche!

Punta “planeadora”

Despues de ver las killer points I y II de Triballica me entró ganas de darle un poco al palo Ishi, y saqué esto del culo de una litrona.

De un lado.

Del otro.

De canto.

Al trasluz, al estilo de Triba Wink

… extracciones muy irregulares, una punta quizá no demasiado afilada… y muchos fallos.
La punta demasiado grande, no sé si serviría para una flecha o quizás mejor para una azagalla.

Salud!

Agrojardineria ecologica

Os paso un enlace al blog de PabloGonz, cervecero casero abstemizado y “reconvertido” a macetohortelano, activista de la red de intercambio de semillas, al que conozco personalmente, y del que puedo decir que lo que hace lo hace con una meticulosidad envidiable. Un blog cojonudo.
y un video de su macetohuerto:

Llanos de Rabel

Os pongo unas fotillos del último paseo por el campo que hicimos con los amigos. Se trata del sendero que conduce a los Llanos de Rabel, situado en las cercanias de Zahara de la Sierra, en pleno parque natural de la Sierra de Grazalema, uno de los lugares con más pluviometría de la Península. Llena de lugares impresionantes. El sendero se adentra en plena reserva, por lo que es necesario pedir permiso a la AMA.

http://www.juntadeandalucia.es/medioambiente/servtc5/ventana/mostrarFicha.do;jsessionid=61BF6A8C7B55A9712E5ADB63575A9FE5?idEquipamiento=19407

Recojimos el permiso en Zahara de la Sierra, desde donde se pueden comtemplar unas magníficas vistas del embalse.

El camino empieza cerca del pueblo y se adentra hasta los pies de lo que los lugareños llaman la Sierra del Pinar.
Por el camino tuve la ocasión de “cazar y recolectar”, fotográficamente hablando a varios especímenes locales.


El camino lleno de quejigos, una especie de robles.

Casi sin darnos cuenta, avistamos ya los llanos.

… no podía estar más bonito…



Desde los llanos se puede contemplar una espléndida vista del bosque de pinsapos.

Los pinsapos son una especie endémica de abetos, reliquias de la ultima glaciación y que han quedado, en la Península, como reductos en la Sierra de Grazalema, la de Ronda y la de las Nieves. http://es.wikipedia.org/wiki/Abies_pinsapo

El último tramo del camino atraviesa una parte del bosque de pinsapos.

… y después de los bocatas, nos dedicamos a coquetear con el Lado Oscuro de la Fuerza Centrífuga…



Salud!

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