Queso de flor de cardo

Bueno, por fin he probado la flor de cardo seca como cuajo vegetal. Estas son del año pasado y ahora es el momento de recolectar.

Me ha costado un poco porque se ve que el proceso es un pelín distinto, pero al final lo he conseguido. Para la obtención del cuajo he seguido el proceso que se explica aquí  http://www.queserialoscorrales.com/cuajo%20vegetal.html


Las flores una noche en remojo, y a la mañana siguiente las separo del líquido, un poquito de agua clara, machacar en el mortero para extraer el jugo y añado al líquido obtenido filtrando, y vuelvo a repetir la operación varias veces.

He usado 4 litros de leche del día, de las que viene en bolsas de plástico. Calenté la leche a 37º C y le eché el cuajo, un poquito de sal y unas cucharadas de kefir, porque mi intención es madurarlo.
Dejé reposando unas horas y aquello no cuajaba, subí la temperatura a 50ºC a ver si así. Parecía que hacía un amago de cuajar. Me dije, bueno lo mismo necesita más tiempo y lo dejé hasta el día siguiente. Por la mañana al levantarme veo que sigue igual, y me dije pues le echo cuajo de farmacia que tengo por ahí supercaducado. Preparé en cuajo y puse a calentar la leche, hasta los 37 que sugieren las instrucciones, pero me puse a hacer otras cosas y se me fue la temperatura a 50ºC. Total que lo puse todo a enfriar para echarle el cuajo y cuando me asomo al rato a la olla veo que está perfectamente cuajada la leche, una magnífica cuajada. Así que el cuajo de farmacia se fue a la cañería. No se si seré capaz de repetirlo, pero por la experiencia, parece que el cuajo vegetal necesita un determinado tiempo dentro de un cierto rango de temperatura para que las encimas hagan su trabajo. Para otra vez espero tener un poco más de control.

Desuerando:

Suero listo para hacer pan:

Y el queso esperando curación.

¡Salud!

Desgranando rábanos.

Me gusta ser autosuficiente en cuanto a las semillas que siembro. Como consecuencia, debemos dejar que las plantas que sembramos completen su ciclo reproductivo.

En el caso de los rábanos, una vez que las flores han cuajado, se forman unas vainas que contienen las semillas.

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Estas vainas maduran cuando están secas. Cada una de ellas contiene en su interior varias semillas.

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¿Como sacamos esas semillas? ¿Como las separamos de la cáscara?

Primero se trituran entre los dedos, sin que la cascara quede demasiado fina, pero asegurándonos de que salen las semillas.

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Ahora removemos bien y hacemos movimientos de vaivén con el recipiente, con idea de que las semillas se escurran hacia abajo y arriba nos queden los trozos de cáscara más gordos.

Después vamos retirando de la superficie con la punta de los dedos en vertical y sin hacer mucha presión así nos iremos llevando la cáscara y dejando las semillas.

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Llegará un momento de que esto ya no es posible sin llevarnos también las semillas. Ha llegado el momento de aventar. Esto es mejor hacerlo por la tarde, cuando se levanta la brisa, o cuando hace un viento suave. Podemos ir pasando de un recipiente a otro, en el trayecto el aire se llevará la cáscara y nos dejará el grano, o si no tenemos un volumen grande podemos eliminar la cascarilla mediante varios soplidos.

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Y ahora a etiquetarlo y a guardarlo en un sitio fresco y seco para la temporada siguiente.

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¡Salud!

 

 

Bautismo de fuego.

Hace unos días visité la casa de Severine y Leo, organizadores de los talleres de Sentir Primitivo. Leo (Triballica) también es administrador de Paleoforo. Pasamos un día muy agradable entre intercambio de conocimientos, comida y charla. Gracias a Triba, pude recibir mi “bautismo de fuego”, mediante el método de taladro con arco.

 

 

Las fotos las hizo Leo.

Leo y Severine enseñan en sus talleres tecnologías primitivas: fuego, cestería, talla lítica, curtido de pieles… Así que si te pica el gusanillo acude a uno de sus talleres. No te arrepentirás. Más información en http://www.sentirprimitivo.com

 

Así va el huerto

Esta temporada estoy probando variedades de tomate, a ver cual o cuales se adaptan mejor y/o son más productivas en el macetohuerto: indigo rose, datilillo, bombilla amarillo, cherry amarillo, banana legs, ramallet y llarg pebrot.

He dejado también que espiguen algunas lechugas, zanahorias y rábanos para cogerle la simiente para la siguiente temporada.

¡Salud!

Aceitunas en salmuera.

Hace unos días pude probar uno de los botes de aceitunas en salmuera que puse septiembre.
Más simple imposible. Haces una salmuera de 60 gr/l de disolución. Cubres las aceitunas con la salmuera, y si quieres pones una película de aceite por encima para no dar oportunidad a los posibles mohos, cierras el bote y esperas varios meses, unos seis meses… y ya está. No hay que partir, ni rajar, ni machacar ni nada de nada.

Al cabo del tiempo las bacterias y levaduras se encargan de transformar lo que es una aceituna amarga e incomestible en lo que, desde mi punto de vista, es un manjar. Hay gente que no les gusta así las aceitunas, porque conservan un toque de amargor todavía, pero a mi me encantan.

¡Salud!

Cestillo de ratán

Proyecto número uno del libro “Cestería Natural” de Carol y Dan Hart.

Es un proyecto sencillito, pero introduce, desde mi punto de vista, varios conceptos interesantes: trama impar para que la urdimbre, con una sola hebra vaya alterna, tres tipos de tejidos distintos y un remate sencillo.

Comenzamos por la base, 10 + 1 radios.
Primero comenzamos con 5 + 5, a la cuarta vuelta se añade un nuevo radio impar y se empieza a dividir los radios de dos en dos, tratando el radio impar como si fuese uno par. Uno por arriba y uno por abajo (lo que llaman los autores tramado de mimbre).

Cuando ya está la base se cambia a tramado con dos hebras (tramado doble), y se van subiendo vuelta a vuelta las paredes.

Hay que ir dejando los extremos de las hebras hacia dentro e ir cortándolos antes de que sean inaccesibles.
Continuamos con el tramado doble, y a un tercio cambiamos a tramado cruzado, con una hebra, dos por encima dos por debajo. Al tener radios impares la trama va formando un dibujo escalonado.

Continuamos con trama doble hasta que nos queden como máximo 15 cm en los radios. Y comenzamos el remate. Dos por encima, dos por debajo y dos por encima.

Y listo.

Primer Encuentro de Macetohuertos del Suroeste Peninsular

El sábado 12 de septiembre de 20115, se celebrara o se celebró (según cuando leas esta entrada) el Primer Encuentro de Macetohuertos del Suroeste Peninsular, en el parque de Miraflores en Sevilla.

Si quieres inscribirte:

https://docs.google.com/forms/d/1J-ClhPI2INp0VXQR2MvEoq4vLypOQzOeslLGWyX61J8/viewform

Mi pequeña contribución:

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Salud!

Practicas de enmangado

¿Tirarías a la basura la hoja de un cuchillo que ha perdido su mango?

Cada vez tengo más conciencia de que hay que reutilizar lo que en principio ya no sirve.

Con un taco de madera y un par de clavos se puede solucionar el asunto.

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Como veis he hecho una raja al taco de madera para alojar la hoja y he practicado dos agujeros al taco con idea de que puedan atravesar al taco y a la hoja los dos clavos.

Pego la hoja al taco con resina epoxy.

Retiro los clavos.

Con la navaja o con una escofina o lo que sea, vacío el taco hasta quedarme con la forma del mango que quiero o soy capaz.

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Una vez que el mango tiene la forma que queremos ( o podemos). Volvemos a colocar los clavos, encolamos y los cortamos a ras. Limamos los extremos de los clavos. Lijamos el mango.

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Cuando lo tengamos fino lo podemos embadurnar con una mezcla de aceite de oliva y cera de abeja o cualquier otra cosa que nos proteja la madera de los agentes externos.

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… y cuchillo nuevo.

Homegrown Revolution

“Growing food yourself is a dangerous act, because you are in danger of becoming free”
Jules Dervaes

Horno de leña.

Una de las cosas muchas cosas que me gustan es hacer pan.
Hace tiempo que tenía en la cabeza construirme un horno de barro para hornear. Me leí el libro de Kiko Denzer (http://www.handprintpress.com/bookstore/build-your-own-earth-oven/) y “The Bread Builders” (http://www.chelseagreen.com/bookstore/item/the_bread_builders/),

me he visto innumerables vídeos… me moría y me muero de ganas por hacerme uno, pero la “cosa” estaba un poco difícil, no por la dificultad del proyecto sino por otras razones que no voy a detallar aquí. Al final decidí gastarme unos cuartos y me decanté por un horno como este:

http://www.my-barbecue.es/hornos-de-lena-para-pizza-maximus
No requería obra, ni necesidad de “güarrear”. Es pequeñito, ideal para mis necesidades y consume poca leña.
Es verdad que no tiene la capacidad calorífica de uno de barro, pero como contrapartida se calienta mucho antes y con menor consumo de combustible.

Una foto:

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El caso es que llevo ya un tiempecillo experimentando con él, suelo encenderlo más o menos una vez por semana.
Para que algo salga bien, esta claro que todos los pasos en la cadena deben ser buenos, y uno de ellos indudablemente es el horneado. He conseguido cosas que con el eléctrico no había conseguido: pizzas y panes de verdad. En el caso de las pizzas la diferencia es dramática. En el caso del pan algo menos pero también el crecimiento inicial (“spring”) que consigo no tiene nada que ver.

Para hornear enciendo la candela una hora antes aproximadamente del momento en que pienso usarlo. Para entonces el horno suele estar a más de 350ºC: lo ideal para unas pizzas. El montoń de leña se habrá consumido y estará hecho brasas. Lo echo todo a un lado y meto unos patitos para que salga algo de llama. Soplo el suelo con un tubo metálico para limpiar de ceniza y paso un trapo húmedo (que no gotee) por el suelo para enfriar un poco y limpiar de ceniza. Entonces suelo meter las pizzas, en un par de minutos están listas. Nada que ver con lo que hacía antes. Hago tiempo mientras disfrutamos de las pizzas, lo que le da tiempo al horno a colocarse a la temperatura perfecta para el pan ~220ºC. Yo dejo las brasas dentro, lo que ayuda a que no caiga la temperatura demasiado rápido, pongo la chapa para que no de la radiación directamente a las piezas y meto las piezas. Cierro el tiro casi, dependiendo de como estén las brasas para que se escape por arriba la menor cantidad posible de aire caliente. A los 40 o 50 minutos tengo las piezas de pan, con una corteza que no he conseguido en ninguno eléctrico.

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Salud!

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